La receta ‘secreta’ de arepa con cerdo desmechado, el gran éxito de El Gordo Cocina

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arepas

Harina Pan comenzó a importarse con la llegada masiva de inmigrantes venezolanos, que ya consumen un promedio de 9,3 kilos al año (son 25 kilos promedio en su país de origen) en la Argentina.

La gastronomía es cultura. Las numerosas corrientes migratorias que llegaron a la Argentina en el siglo XIX y principios del XX dejaron su huella y le dieron identidad a la cocina nacional. Esta tendencia sigue gracias a la llegada de inmigrantes de países latinoamericanos, en especial de Venezuela: se calcula que hay más de 100.000 viviendo aquí. 

Paola Albornoz, experta en marketing y embajadora de la organización Venezolanas Globales, emigró a la Argentina en 2018 y recuerda que encontraba productos de su patria en pocos locales específicos. 

«Hoy se consiguen mucho más fácil, tanto la Harina PAN como la marca Juana, también venezolana. Eso motivó un intercambio cultural con mis amigas argentinas que se animaron a cocinar sus versiones de arepas y tequeños»

Receta de arepas rellenas con cerdo desmechado y queso; Con el Gordo Cocina

Ingredientes para el relleno:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 1 morrón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de comino
  • Sal
  • Salsa inglesa
  • Salsa de soja
  • 1/2 taza de aceto
  • 1/2 taza de azúcar

Ingredientes para las arepas:

  • 1 taza de harina de maíz precocida
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

Primero tenemos que cocinar el cerdo en un caldo rico para que la carne tome todo ese sabor. 

Luego cortamos las verduras, las mandamos a una cacerola con un poco de aceite de oliva y las cocinamos un poco. Agregamos el lomo y lo cubrimos con agua (podés usar cerveza, caldo o 50/50).

Después agregamos los condimentos, la salsa de soja, la inglesa y revolvemos.

Dejamos cocinar por una hora y media a 2 horas a fuego medio. Dejamos entibiar en su propio caldo y retiramos.

Usando 2 tenedores, desmechamos el cerdo y le agregamos un par de cucharadas de su caldo de cocción.

En una cacerola mezclamos el aceto con el azúcar y cocinamos a fuego medio hasta lograr un caramelo espeso: lo agregamos a la mezcla anterior del cerdo y lo dejamos reposar un poco.

Para hacer las arepas, volcamos la harina sobre el agua en un bowl grande. Le ponemos la sal y amasamos ahí adentro, hasta lograr una textura suave (¡pero que no se nos pegue!). Si nos queda muy seca, agregamos agua; y si está muy líquida, la dejamos descansar para que va absorbiendo.

Hacemos discos y los doramos durante unos 7 minutos por lado a fuego medio/bajo. 

Una vez que están doraditas, las abrimos, las rellenamos con el cerdo, el queso en hebras y listo.

Fuente: Cronicas

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